第109章 誊抄[1/2页]

天才一秒记住本站地址：[360小说]https://m.360xsla.com最快更新！无广告！

    于是，在顾雨薇的深思熟虑之下，她决定要将这些鸭子全部做成脆皮烤鸭。

    由于这道菜，她以前并未亲自做过。

    所以顾雨薇打算先在府里试做成功后，再去忙开店的事情。

    于是，第二天一大早，她就叫了府里的工匠，让他们在蔷薇轩的小厨房里帮她修葺一座专门用来烤肉的吊炉。

    七月天里，太阳最是毒辣。

    吊炉做好后，放在院子里，几天便被太阳晒干了。

    此时，顾雨薇正坐在院中的一座凉亭里，手执一根毛笔誊抄着识海里彩蛋搜索来的脆皮烤鸭配方。

    “蜂蜜六斤半、五香八角一两……大葱半斤、甜面酱二两……”

    她一边念着，一边将它们全部写到了一张宣纸上。

    等全部誊抄好后，顾雨薇便招了招手，叫来一个小丫鬟，让她拿着这张纸去厨房找厨娘帮她配料子。

    昌平侯府的大厨房里，几乎什么配料都有，因此，小丫鬟去了不到一个时辰，便将顾雨薇要的食材和配料，全部给她取了过来。

    一切准备就绪后，顾雨薇便开始按照配方的步骤一步步操作了起来。

    制作脆皮烤鸭的第一步需要先将掏去内脏的整鸭进行腌制。

    这一步非常简单，只需将准备好的蜂蜜、盐巴、五香粉按照比例调匀，均匀涂抹在鸭子的表皮和腹腔内，

    并将葱段、姜片、八角、香果、香叶、黄酒擦匀后，用针将鸭子的肚子缝好，在盆里腌制一个时辰左右就可以了。

    在等待的时间里，顾雨薇已经将脆皮水准备好了。

    同时她还叫来一位粗使婆子让她烧了一锅开水，放在一边等着一会儿烫鸭皮用。

    一个时辰之后，鸭子终于腌制好了，接下来便是烫皮了。

    不过在烫皮之前，还需要对鸭子进行充气才行。

    充气的工具顾雨薇早就准备好了。

    是一只用羊皮制成的简易充气浆，将充气口对准鸭嘴套牢后便可以往里面打气了。

    等鸭子充好气后，顾雨薇便立刻让身边的粗使婆子将鸭子放入开水锅中，开始烫起了鸭皮。

    这个过程大约持续了半盏茶左右。

    等鸭皮烫好后，顾雨薇便亲自给鸭子涂上了调制好的脆皮水。

    而制作脆皮水的方法也非常简单，只需将白醋、蜂蜜、白酒按照一定比例拌匀就可以了。

    涂好脆皮水后，顾雨薇便让粗使婆子将鸭胚放到了通风的地方进行吹干。

    等鸭子表皮吹干表皮水分后，便可以将它们吊进挂炉进行烤制了。

    烤制的时候，也是有讲究的，必须让炉子提前预热两炷香的时间才行。

    这样烤制出来的鸭子才会受热均匀，外酥里嫩。

    在烤制过程中，顾雨薇一边让人看着炉子里烤鸭的成色，一边将配好的香料倒进锅里熬制烧鸭酱。

    半个时辰后，金黄酥脆的脆皮烤鸭便做好了，当粗使婆子用铁钩子将烤鸭勾出炉子后，顿时一股诱人的香味扑鼻而来。

    当她把烤鸭放在案板上的时候，上面还滋滋冒着油脂。

    

第109章 誊抄[1/2页]

『加入书签，方便阅读』