第六十五章 教授[2/2页]

天才一秒记住本站地址：[360小说]https://m.360xsla.com最快更新！无广告！

    />    张婆子由衷的感叹。

    别院还安排了厨娘做饭，打扫卫生和洗衣服的妇人，就是想让这些师傅花费所有的精力放在学习上。

    张婆子不管这些的安排，只关心做白糖的工具。

    刘掌柜告辞后，她跑去看了看。因为要切成丝，她让张家做了一些简易的切丝器。刀工不好不担心切得太粗。

    别院本身只有一个厨房有灶台，白糖熬煮的火候很重要，干脆让他们在后院的空地累上灶台。5个大锅拍成一排，2个人分工合作，一个烧火一个熬煮搅拌。下一轮交换位置。保证每个人每个步骤都不会出错。

    所有东西准备就绪，张婆子满意的点头。

    有钱就是好办事。张家能一天之内把所有东西弄好。

    午饭过后休息了一会，让所有人都去后院。墙脚堆满了甜菜头，张婆子拿起一个问道：“你们认识这个是什么吗？”

    ”甜菜头。”大家异口同声道。

    “答对了，那是如何做出白糖的，你们先看我做一遍就会明白了。”

    张婆子让他们自己选择两两一组，按照她的吩咐把洗干净的甜菜头切丝。

    用切丝器果然大小差不多，他们很惊喜，有趁手的工具就是好。

    集合10个人切的丝，张婆子每个人都仔细看了看，说道：“有切丝器，个别人的丝还是有点粗，要多练习。为什么需要切丝？

    大家都知道甜菜头是甜的，切丝加水煮过后，糖分会最大限度煮出来在水里。”

    张婆子装出一些甜菜丝，放进大锅，让一个人烧大火煮开。甜菜丝熬煮了一会，张婆子捞出来，只剩下糖水在里面。

    开始不要那么大火，慢慢熬煮搅拌。因为没有计时的东西，为了让师傅们记住熬煮的时间，点燃了一柱香，香点了一半。

    张婆子拿出石灰给大家看，用大碗加了一些清水，搅拌就是石灰乳。自己慢慢倒入，慢慢搅拌，糖水慢慢变白。

    开始小火，继续熬煮搅拌，糖水中的杂质集中一块了。挑出杂质，糖水变的浓稠些。

    张婆子拿出杂质给大家看，解释，红糖为什么是暗红色的，质量差些还是接近红黑色，就是杂质太多了。

    众人恍然大悟，第一次见石灰水倒进吃的东西里面，还在想不会烧死人。

    大家讨论的同时，张婆子又调好一碗石灰乳，倒进糖水中。再次挑出杂质，糖水还有些泛黄，接近白色。

    亲眼所见的震撼，众人简直不敢相信自己的眼睛，糖水真的变白了。感觉张婆子会变戏法的大师，让人应接不暇。

    “最后一步也是很关键的一步，就是烘干。不能用明火，会烤糊掉。用炭火上的热气，用布包住的糖会慢慢变硬。明天就是可以看见硬质的白糖。”

    张婆子叹息她只能做到这样的白糖。

    众人交头接耳讨论的非常热烈。都是紧紧盯着那些糖水，他们以后也能学会这样的技术，心里火热不已。

    张婆子反而思考做糖过程，一定要分开区域，切丝的就只是切丝的地方。特别烘干很费时间，要专人守着，直接用炭火烘干就行。

第六十五章 教授[2/2页]

『加入书签，方便阅读』