第251章 刚才人多，哥，这你真得教我[2/2页]

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    鱼的肉片如青玉般晶莹剔透，入口即化，醇香无比，带着酥酥麻麻的味道，回味无穷。”

    nbsp“特别是那鱼汤，麻辣爽口，加上那青鱼肉片，锦上添花。”

    nbsp“我要学，我要学！”厨师叫着。

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    nbsp时江擦了擦额头的汗，“行啊，看在你是心悦家的厨师份上，我就不收你钱了，就站在旁边仔细学习吧，我把速度放慢一些。”

    nbsp“多谢老师。”

    nbsp时江嘴角微微上扬，眼角浮现出几道细纹：“青玉麻椒鱼所用的食材必须是长江上游特产的青鱼，肉质最为细嫩。”

    nbsp厨师连忙点头，拿着小本本记上：长江特产的青鱼才能做出青玉麻椒鱼。

    nbsp时江似乎看透了他的心思：“选鱼要看眼、鳃、鳞、腹四个地方。眼要清澈凸出，鳃要鲜红不粘连，鳞要紧密有光泽，腹部要饱满但不鼓胀。”他边说边将选中的鱼捞起，动作轻柔得像在对待珍宝。

    nbsp回到主厨台，时江从随身携带的布包中取出一个小木盒。

    nbsp打开后，里面是几粒看起来并不起眼的褐色麻椒。

    nbsp“这是这是宫山特有的麻椒？”厨师询问道。

    nbsp“嗯，这宫山特有的麻椒品质极好，与青鱼相结合，简直是天作之合。”

    nbsp“接下来，看好了。34;时江的声音忽然变得严肃，他拿起一把细长的厨刀，刀身在灯光下闪着寒光。

    nbsp只见他左手按住鱼身，右手持刀从鱼鳃后部切入，沿着脊椎骨轻轻一划，整条鱼便如书本般展开。

    nbsp去骨、去皮，动作行云流水，没有一丝多余。鱼内脏被完整取出，鱼身却几乎看不出被切割的痕迹。

    nbsp“好高超的手法……”

    nbsp“比一些厨师界的大佬还要厉害。”

    nbsp厨师赞叹不已，看得入神，愣在原地。

    nbsp“青玉切片法。”时江没有抬头，专注地将鱼肉切成薄片，“要点在于刀刃与鱼肉纤维呈四十五度角，下刀要快，力度要均匀。”

    nbsp“只有这样，煮沸过的青鱼片才能呈现晶莹剔透。”

    nbsp厨师依旧拿着小本本记下。

    nbsp汤开始微微沸腾时，时江将火调至最小，然后将鱼片一片片放入汤中。

    nbsp令人惊讶的是，他没有用勺子搅动，而是轻轻晃动砂锅，让鱼片在微沸的汤中自然舒展。

    nbsp“鱼肉娇嫩，金属勺会破坏它的纤维结构。”时江似乎又一次读懂了厨师长的疑惑，“晃动锅体能让热量均匀分布，鱼肉受热更均匀。”

    nbsp厨师疯狂点头。“

    nbsp受教了，受教了。”

    nbsp五分钟后，时江关火，撒上几片新鲜的青花椒叶。

    nbsp一股奇异的香气立刻弥漫整个厨房——麻而不燥，鲜而不腥，还带着一丝若有若无的花香。

    nbsp香味飘散，一些厨师下手也被吸引了过来，走进了厨房。

    nbsp“哇！”

    nbsp“什么味儿，这么香？”

    nbsp“是不是厨师长今天又研制了新菜品呀。”

    nbsp几位厨师下手走近一看，却见厨师并未动厨，而是一位年轻人在做菜。

    nbsp厨师长面色难看，训斥道：“你们没有点眼力劲吗？”

    nbsp“没看到大厨正在做菜，不敲门就进来？”

    nbsp厨师下手纷纷道歉。

    nbsp“对不起，对不起。”

    nbsp时江放置好鱼汤，擦了擦额头的汗水。

    nbsp“没事，他们也是好奇。”

    nbsp“主要的，是这鱼汤太香了。”

    nbsp“他们想看就让他们看吧……”

    nbsp厨师长这才点头，看向一群下手：“你们几个，看了也是白看，平日里我都教不会，更别说你学人家大厨的手艺了。”

    nbsp“等会儿小姐晚餐会有很多客人，你们把客厅饭桌打扫一下。”

    nbsp几位厨师下人虽然只是下人，但也算得上学徒，主要就是和厨师长学手艺的，眼看被驱赶，也只好不情愿的离开。

    nbsp小声怨恨道：“切，厨师长真小气，自己厨艺不行，还不让别人学习他人的厨艺。”

    nbsp“少说两句吧，赶紧去打扫打扫客厅餐桌。”

    nbsp见众人走后，厨师长扑通一声跪倒在地。

    nbsp时江吓了一跳，勺子差点没拿稳。

    nbsp“你这是做甚？”

    nbsp“哥，刚才人多，这你真得教我呀。”厨师长一脸诚恳，双手抓住时江的裤子。

    nbsp“好了好了，我是这不是让你在看吗？”

    nbsp“快起来吧，我还是要继续做其他菜，答应心悦的满汉全席呢，不做出来，菜没凉，等会儿我就凉了。”

    nbsp厨师长哈哈大笑。

    nbsp“下一道菜。”

    nbsp“碧海潮生琉璃脍。”

    nbsp厨师长听闻，疑惑不解。

    nbsp时江则耐心的解释道：“深海蓝鳍金枪鱼大腹配北极贝薄片，铺在碎冰雕成的浪花上。”

    nbsp“那时鱼片薄如蝉翼，灯光下透出琉璃光泽，蘸料是用海潮盐、和百年陈皮调制的“潮生露”，故有碧海潮生琉璃之说。”

    nbsp厨师长听闻又有了很大的见识。

    nbsp“你还会做这些点缀的菜？”

    nbsp“当然了，量要少，酱要抹，花要放，料要撒，最重要的一点就是，吃不饱………”

    nbsp“哈哈哈。”

    nbsp“嘿嘿嘿。”

    nbsp两位厨师相互一笑。

    喜欢。

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