第89章 葡萄酒[1/2页]

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    葡萄采摘完之后，方诗涵让工人对葡萄进行筛选，把腐烂的、干枯的葡萄以及叶子、叶柄都被清除掉，挑选好的葡萄作为原始材料。

    经过挑选的葡萄被送进压榨车间，通过传输带传入压榨机，进行压榨去梗，去梗的时候，它们可能会被轻微压榨或者完全压榨。

    葡萄经破碎后，方诗涵选择在发酵前让果皮和果汁于低温下接触一段时间，这个过程也被称为冷浸渍。

    一般而言，浸渍的温度控制在415℃，时长几个小时到一周不等，相比白葡萄酒，红葡萄酒的浸渍时间一般更长。

    压榨即是将葡萄汁与果肉、果皮等固体成分分离的过程，白葡萄酒在发酵前进行该步骤，而红葡萄酒则在发酵后进行。

    与破碎一样，现代酿酒技术亦崇尚尽可能轻柔的压榨，以获取更精致的酒液。最先和最后压榨得到的葡萄液在质感和口感上会有很大不同。

    就红葡萄酒来说，随着压榨的继续，酒液的颜色会越来越深，单宁含量也会越来越高。

    在葡萄完成破皮去梗后,将葡萄汁和皮一起放入酒槽中,一边发酵一边浸皮，传统多使用无封口的木造或水泥酒槽,现多使用自动控温不锈钢酒槽。

    较高的温度会加深酒的颜色,但超过35摄氏度就有可能会使酵母失活,并丧失葡萄酒的新鲜果香,所以温度的控制必须适中。

    很多大批量生产的廉价葡萄酒不会经过熟化，但对于许多优质葡萄酒，尤其是优质红葡萄酒来说，这一过程非常重要，它可以帮助葡萄酒发展出更复杂、精妙的风味和更柔顺的单宁。

    除去可以酿酒的葡萄，还剩下许多葡萄，方诗涵本着不浪费的原则，把它们制作成葡萄干。

    方诗涵让工人把剩下的葡萄洗干净后，拿来晒干。

    把葡萄放在晒盘里，放在高处上能最多接收到暴晒的地方，大概晒十天左右就可以拿出来观察一下，如果上面已经干燥，就可以给葡萄翻个面了。

    等葡萄里面已经没有挤不出汁液时就可以普通的晾晒了。这一个过程差不多需要20天左右的时间。

    待葡萄干彻底晒干后，方诗涵把葡萄干和各类坚果放在一起，做成了坚果大礼包。

    把它们当作礼品送给了与自己关系好的人家。当然啦，少了谁的，都不能少了轩辕帝的。毕竟他是大腿啊，得哄好了。

    轩辕帝自从有了各种零食上贡之后，这肚子是越来越圆了。

    轩辕帝看着桌子上的大礼包，问道“厉王府又送吃的过来了？！”

    赵公公笑道“是啊，厉王妃只要有吃的，都不会忘了皇上的。”

    “听说这坚果大礼包是养生的，皇上你熬夜批奏折，多吃点。”

    轩辕帝拍拍自己的肚子道“自从吃了厉王妃送来的东西，朕这身材便一去不复返了。”

    “把这些给皇后和丽贵妃送一点过去吧。”

    “是，皇上”

    皇后

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